Актуальность бизнес-идеи
Общепит в России развивается динамично, но многие идеиоказываются незаслуженно забыты. Так итальянская и японская кухнянадолго потеснила конкурентов, а обилие сетевых проектов неспособствовало поднятию имиджа фастфуда. Бургеры в лучших традицияхвысокой кухни неизменно привлекут клиентов, а интересная подачасделает ваш проект уникальным.
Затраты и прибыль
Запустить бургерную можно за 598000 рублей. Однако поддержаниепроекта требует ресурсов, поскольку текущие расходы достаточновысоки за счет аренды, закупки продуктов и оплаты труда персонала.Выйти на окупаемость получится при хорошем спросе всего за 3месяца, если чистая прибыль составит 200000 рублей.
Затраты на старте: примерный расчет для Ростова-на-Дону
| Статья расходов | Сумма, |
| Регистрация бизнеса | 10000 |
| Ремонт | 250000 |
| Оборудование | 77500 |
| Первая партия продуктов | 200000 |
| Расходы на рекламу | 50500 |
| Непредвиденные расходы | 10000 |
| Итого | 598000 |
Ежемесячные затраты
| Аренда помещения | 60000 |
| Продукты | 150000 |
| Зарплата персоналу | 375000 |
| Коммунальные расходы | 15000 |
| Итого | 600000 |
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Сразу после получения свидетельства о регистрации заключитедоговор аренды на будущее помещение бургерной, а затем получитеразрешение от пожарной и СЭС. Поскольку культура бургерныхподразумевает употребление слабых алкогольных напитков, например,пива или сидра, получите лицензию на продажу алкоголя.
Список документов для регистрации ИП
- Заявление о государственной регистрации физического лица вкачестве индивидуального предпринимателя (форма Р21001)
- Копия российского паспорта
- Квитанция об уплате госпошлины
Выбор помещения
Исторический центр, барная улица, креативный квартал привыборе места под бургерную ориентируйтесь на необычные места.Открыть точку в бизнес-центре или в спальном районе можно, но дляэтого нужно убедиться в ее целесообразности. Очевидно, что бургеры это не еда на каждый день, а спальный район может не подходить поценовой категории. Как вариант, можно рассмотреть место в ТЦ, но нев общем фудкорте, а отдельно.
Наличие всех коммуникаций и особенно хорошей вытяжки технические моменты, которые важно учесть в первую очередь привыборе помещения. Ориентируйтесь на площадь 40 кв м. Еслиобустроить помещение в кратчайшие сроки не выйдет, то попробуйтедоговориться о арендных каникулах хотя бы на время ремонта.Заложите на арендные платежи от 60000 рублей в месяц в зависимостиот расположения, общей площади и других условий.
Интерьер в стиле лофт с голыми кирпичными стенами,металлическими элементами декора и точечным освещением создастприятную атмосферу. Потертая мебель, кожаные диваны, деревянныестолы, грубые кресла, барная стойка детали, из которых будетскладываться впечатление, стоит продумать до мелочей. Отдельнопродумайте плэй-лист, пусть ваши бургеры ассоциируются только схорошей музыкой. Затраты на ремонт 250000 рублей разово.
Оборудование
Готовка бургеров требует специального оборудования, однакопрактика показывает, что потратить на него не более 100000реально. Начните с одной печки и фритюра, б/у холодильника иморозилки. Блендер можно взять бытовой. А вот фритюр и жарочнаяповерхность должны быть дорогими и профессиональными, поскольку отних напрямую зависит качество бургеров. Оборудование дляприготовления кофе и розлива пива обычно предоставляютпоставщики.
- Холодильник витринного типа 15000 рублей
- Морозильный ларь 10000 рублей
- Ледогенератор 7500 рублей
- Жарочная поверхность 8500 рублей
- Фритюр 8500 рублей
- Блендер 3400 рублей
- Индукционная плита бытовая 3000 рублей
- Мойка 4500 рублей
- Стеллаж для посуды, 2 штуки 2600 рублей
- Кухонный инвентарь 15000 рублей
- Итого 77500 рублей
Фритюр
Как выбрать поставщика
Идеальное меню умещается на одном развороте и в нем нет ничегокроме бургеров, картошки и напитков. Продумайте концепцию заведениязаранее. Никого не заинтересует просто бургер с куриной котлетой, авот интересное название и необычная подача сделают васзапоминающимися. Например, многоэтажные бургеры на шпажках, сет измини-бургеров и обязательные перчатки для удобства посетителей.Хорошая идея придумать оригинальные названия для каждой позиции,а не просто называть их по ингредиентам. Отдельно продумайтевегетарианские позиции, например, с котлетой из нута илигрибов.
На старте закупите продукты у крупных надежных поставщиков,например, Метро. После открытия поставщики обычно приходят сами,вам только остается выбрать оптимальный вариант по качеству и цене.Работайте только с белыми поставщиками, например, все поставщикипродукции животного происхождения должны быть зарегистрированы всистеме Меркурий, а алкоголя в системе ЕГАИС. Проверяйтесопроводительные документы. Пиво и мясо в рознице табу.
Старайтесь не оставлять заготовки на следующий день, всепродукты должны быть свежими. В заморозке храните только картошкуфри и заготовки для сырных палочек. Расходы на продукты зависят отколичества заказов. Для начала заложите на эти расходы около200000 рублей в месяц, с учетом закупки алкоголя, а дальшеориентируйтесь на спрос.
Персонал
Бургерная работает без выходных, поэтому сформируйте посменныйграфик. На одну смену достаточно одного шеф-повара, двухповаров-универсалов и одну мойщицу. Аналогично в зале одинадминистратор и два официанта.
Расходы на зарплату персоналу, исходя из средних зарплат порегиону:
- Шеф-повар, 2 человека 80000 рублей
- Повар-универсал, 4 человека 120000 рублей
- Мойщица, 2 человека 30000 рублей
- Официант, 4 человека 80000 рублей
- Администратор, 2 человека 50000 рублей
- Бухгалтер, 1 человек 15000 рублей
- Итого 375000 рублей
Как рекламировать бизнес
Праздничное открытие, живая музыка по пятницам, акции накрафтовое пиво, карта постоянного покупателя привлечь посетителейможно разными способами, а вот удержать их можно только отличнымибургерами. 
Сделайте ставку на качество ивам не придется рекламировать свои бургеры о них будут говоритьваши клиенты.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
Плюсы бизнеса:
- Простые и понятные бизнес-процессы
- Интересный проект в сфере общепита
- Возможность вырасти до сети
Минусы бизнеса:
- Репутационные риски
- Конкуренция
- Риск не выйти на окупаемость в запланированный срок
Как и у любого другого проекта в сфере общепита, бургерная нелишена своих рисков. Однако спрос и интерес к бургерам позволятнайти свою аудиторию в кратчайший срок, осталось только обеспечитьвысокое качество продукции. Удачи вам!
