Актуальность бизнес-идеи
Молекулярная кухня, как любое новшество, вызывает неизменныйинтерес. Кафе и рестораны в этой нише трудно найти, а те что есть,могут оказаться не каждому по карману. Доступная и понятная поподаче кухня всегда пользуется популярностью. В ваших силах сделатьмолекулярную кухню именно такой.
Затраты и прибыль
Запуск проекта потребует серьезных расходов 965000 рублей.Текущие расходы также достаточно высоки, однако позиционированиепроекта и хорошая маркетинговая кампания помогут привлечь вниманиепотребителей. Выйти на окупаемость менее чем за год возможно приприбыли 90000 рублей.
Затраты на старте: примерный расчет для Москвы
| Статья расходов | Сумма, |
| Регистрация бизнеса | 5000 |
| Покупка и дизайн островка | 350000 |
| Оборудование | 500000 |
| Продукты | 80000 |
| Реклама | 30000 |
| Итого | 965000 |
Ежемесячные затраты
| Статья расходов | Сумма, |
| Арендные платежи | 100000 |
| Заработная плата сотрудникам | 170000 |
| Продукты | 80000 |
|
| Реклама | 20000 |
| Итого | 370000 |
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Для регистрации ИП подайте в налоговую по месту жительствазаявление по форме P21001 и ксерокопию паспорта. Оплатитьгоспошлину можно в любом отделении Сбербанка. После регистрации ИПполучите разрешение от Госпожнадзора и СЭС.
Вместе с договором аренды заключите договор на вывоз мусора ипотребление электроэнергии, но если вы располагаетесь на фудкортТЦ, то эти пункты уже могут быть прописаны в договоре аренды.
Кодов ОКВЭД может быть несколько, например, для торговлиалкоголем понадобится отдельный код. Но в целом деятельностисоответствует код 56.10 Деятельность ресторанов и услуги подоставке питания.
Выбор помещения
Вариант островка позволит сбавить пафос вокруг концепциизаведения молекулярной кухни и сделает ее ближе для обывателей.Кроме того, для начинающего бизнесмена такой вариант позволитсократить расходы на старте.
Пример островка в ТЦ
Вам подойдет открытое пространство в популярном ТЦ, где высможете расположить свой островок и несколько столов и кресел. Негонитесь за большой площадью, главное создать интересноепространство.
Ежемесячные платежи зависят от характеристик ТЦ, занимаемойплощади и других условий аренды. Заложите на эти расходы, какминимум, 100000 рублей. На оснащение арендуемой площади островкоми мебелью для клиентов потратьте еще около 350000 рублей.
Оборудование
Молекулярная кухня работает не по правилам кулинарии, а позаконам физики и химии. Поэтому процесс готовки выходит далеко запределы привычных плиты, холодильника и соковыжималки. Приобретениепрофессионального оборудования для молекулярной кухни требуетсерьезных вложений, поэтому выбор техники, как и меню, остаетсяполностью на усмотрение владельца.
Вот основное оборудование, к помощи которого прибегают вмолекулярной кухне:
- Су-вид. При помощи этого оборудования, специальных вакуумныхпакетов и водяной бани готовятся блюда в вакууме. Все блюда готовятзаранее, поскольку на готовку уходит не менее суток
- Термостат. Прибор погружают в емкость с готовящимися продуктамидля нагревания до точных температурных показателей
- Водяная баня. Специальное устройство для готовки наопределенных температурах
- Сублимационная сушка. Позволяет удалить влагу из продуктов безущерба для вкуса
- Центрифуга. Делит продукт на составляющие, выделяетэссенцию
- Роторный испаритель. Для получения ароматного концентрата изжидкостей
- Электроплита с точечной регулировкой. Привычное кухонноеоборудование с более точными характеристиками
- Лиофилизатор. Для мягкой заморозки продуктов
- Термомиксер. Пюрирование при нагреве
- Pacojet. По аналогии с термомиксером, но только из замороженныхпродуктов
Также в молекулярной кухне используют пеновзбиватели,пеногенераторы, окуриватели, экстремальные грили, электронные весыи еще множество других приборов, которые могут пригодиться вготовке необычных блюд. Заложите на их покупку не менее 500000рублей.
Как выбрать поставщика
Основная идея молекулярной кухни состоит в работе со структурамипривычных продуктов и их сочетании друг с другом: соленое исладкое, горячее и холодное, хрустящее и вязкое, взбитое и густоеМеню ресторанов молекулярной кухни просто поражает воображение, аподача блюд граничит с настоящим искусством.
Отличным решением станет приготовление привычных всем продуктовв необычном качестве, например, морковные чипсы, желе из свеклы,апельсиновая пена, пюре из сельдерея, мороженое из авокадо и другиенеобычные блюда.
Кроме самих продуктов вам понадобятся расходные материалы для ихготовки и эффектной подачи: сухой лед, жидкий азот, концентраты,выдержки, эмульсии. Заложите на эти расходы не менее 80000 рублейежемесячно.
Персонал
Найти специалистов молекулярной кухни невероятно сложно. Неисключено, что если вы сами проявили интерес к этому проекту, тознакомы с гастрономическими изысками не понаслышке. Изучите всюдоступную вам информацию, пройдите курсы молекулярной кухни заграницей, пробуйте и экспериментируйте. Ведь быть профессиональнымповаром для того, чтобы работать в этом направлении не обязательно,и даже наоборот опыт классической готовки может навредить свободеэкспериментов с молекулярной кухней.
В качестве помощника наймите одного-двух поваров, которые такжеготовы на эксперименты. Двух официантов на небольшой зал будетдостаточно.
Затраты на заработную плату сотрудникам приведены из расчетасредних зарплат по рынку в регионе:
- Официант-кассир, 2 человека 70000 рублей
- Повар, 2 человека 100000 рублей
- Итого 170000 рублей
Как рекламировать бизнес
Новый проект сам по себе привлечет клиентов, однако не стоитвозлагать слишком большие надежды только на концепцию кухни.Маркетинговая кампания должна быть развернутой и активной.Привлеките ресторанных критиков и топовых фуд-блогеров, закажитестатьи в популярных изданиях о жизни города и заведите блог винстаграме о работе проекта.
Из процесса приготовления тех или иных блюд можно устраиватьмастер-классы и даже шоу. Эти показные мероприятия должнызаканчиваться неизменной дегустацией приготовленных блюд. Также вкачестве рекламы вы можете запустить специальные секретные вечерана усмотрение повара. Когда каждый гость платит фиксированную суммуза ужин, но не знает какие блюда получит.
Понятно, что ценовая категория большинства позиций будеториентирована на людей среднего класса и выше, но оставьтенесколько дешевых позиций для привлечения внимания клиентов разногоуровня достатка. Такая популяризация молекулярной кухни сыграет наруку вашему проекту.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
Преимущества:
- Нестандартный проект в привычной сфере общепита
- Отсутствие необходимости в большом штате сотрудников
- Возможность масштабирования проекта до сети или полноценногоресторана
Недостатки:
- Высокие затраты на оборудование
- Недостаток или полное отсутствие профессионалов на местномрынке труда
- Относительная дороговизна конечного продукта
Островок молекулярной кухни может стать первым шагом на пути ксети или полноценному ресторану. Успех проекта зависит от разныхфакторов, но даже неудача может стать хорошим опытом. Надеемся, вамповезет!
